Thé semi-fermenté

Le Thé semi-fermenté que l'on appelle Oolong vient essentiellement de Chine et de Formose (Taiwan). Oolong signifie « dragon noir », ce sont toujours des Thés à feuilles entières.
La phase de fermentation est plus courte pour le Oolong de Chine (12-20%) ce qui signifie que le Thé est plus vert que noir, alors que pour le Oolong de Formose la fermentation est plus longue (60-70%), le Thé est donc plus noir que vert.
Le Oolong donne une infusion riche, de couleur sombre, avec des notes aromatiques proche de la châtaigne et de la noisette.

C'est un Thé d'une grande finesse, faible en théine, que l'on apprécie particulièrement l'après-midi et le soir.